Madalenas de laranja

A primeira vista seria muito fácil confundir uma Madalena com um muffin ou um cupcake sem a ganhache.

Todavia, as Madalenas se diferem dos outros dois pela textura esponjosa- tem que ser esponjosa,  caso contrário, não é Madalena.

É essencial que as Madalenas  descansem na geladeira de 3 a 24 horas, enquanto que, os muffins e os cupcakes  não precisam deste processo.

Agora que já sabemos as  diferenças "simbora" fazer Madalenas para acompanhar um boa xícara de chá.

Minha massa ficou na geladeira por 3 horas e rendeu Madalenas "baixinhas". Quem preferir as altas deve esperar a massa descansar por 24 horas.

Ingredientes

210 gramas de farinha de trigo para confeitaria ( pastry flour )

175 gramas de  açúcar

190 gramas de azeite de oliva suave

60 gramas de leite ( usei suco de laranja fresco e coado )

125 gramas de ovos ( gemas passadas pela peneira)

10 gramas de fermento para bolo

raspas de 1 limão ( usei 1/2 laranja )

1 pitada de canela em pó ( não usei )

1 pitada de sal

Modo de preparo

Peneire a farinha e o fermento para bolo. Reserve.

Em uma tigela grande da batedeira, bater em velocidade média os ovos e o  açúcar até que estes formem uma mistura esbranquiçada e fofinha.

Desligue a batedeira e adicione as raspas de laranja, o óleo de girassol e o suco de laranja ( despejes os líquidos no canto na tigela ).

Bata a mistura por 1 minuto em velocidade baixa e adicione a mistura de farinha em tres partes.

Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata para incorporar.

Desligue a batedeira, cubra a tigela com filme plástico e leve para a geladeira por no mínimo três horas, senda 24 horas o ideal.

Retire a massa da geladeira 30 minutos antes de usa- lá.

Preaqueça o forno a 170-180C.

Forre assadeiras de muffins com forminhas de papel e preencha as cavidades com 3/4 da capacidade.

Leve as Madalenas para assar 12 a 20 minutos dependendo do tamanho do molde.

Para ter certeza se as mesmas estão assadas  faça o teste do palito.

Conserve as Madalenas frias em vazilhas com tampa de 3 a 4 dias.

Receita adaptada de: Xavier Barriga