June 25, 2012

Cuca alemao de nata e abacaxi

Nao me canso de "cucar".
Onde quer que exista uma receita de cuca la estou eu.
Criei esta "fantasia culinaria" de que cuca e algo alem da minha imaginacao.
Mas ta bom, por hora vou comentar a receita. 
Esta e sem duvida uma cuca muito deliciosa, so ha um porem, um adendo...por que tanta gente confunde nata com creme de leite?
Esta cuca era para levar nata, e eu nao tinha. Na impaciencia fui procurar na net um "substituto", eis que me deparo com a sugestao de usar creme de leite de garrafa, ou seja, chantilly fresco. Certamente a pessoa que sugeriu tal coisa, nunca fez a receita trocando alhos por bugalhos.
Nao estou criticando, apenas esclarecendo. E a menos que haja um novo produto no mercado brasileiro que eu desconheca, nata e uma coisa e creme de leite de garrafinha e outra. Uma outra diferenca gritante e que nata nao talha quando submetida a altas temperaturas, ja o creme de leite, voce sabe, ha de ter muito amor para nao talhar.
Vamos esclarecer as coisas:  a nata -  conhecida por este nome em algumas regioes do Brasil e por creme fresco em outras, refere-se  a um creme pastoso/liquido de cor branca ( as vezes um tantico amarelado dependendo do fabricante) e com alto teor de gordura  e um sabor levemente azedo/acido.
Em Portugal e conhecido como nata,  e no restante da Europa- principalmente na Franca- por creme fraiche, literalmente, creme fresco.
O nome deve-se ao fato do creme nao ser pasteurizado. Sim, a coisa e fresca mesmo.
No Brasil so encontrei versoes pasteurizadas, o que acaba por mudar o sabor do verdadeiro creme fresco. Mas e bom, funciona. So o preco e de amargar.
Creme de leite- e menos denso e possui um teor de gordura menor, dai se explica porque nao da para substituir por nata. Tambem nao bate chantilly nao importa o quanto voce tente,
Creme de leite de garrafa ( Chantilly fresco) - Poderia ser considerado o irmao do meio destes 3 tipos de creme. Possui mais gordura o que o creme de leite e menos do que a nata. Tem capacidade de se agregar ao acucar  e se transformar num creme fofo e aerado. Mas infelizmente perde a forma depois de batido e deixado exposto a altas temperaturas.
Numa classificacao geral podemos dizer que todos sao cremes do leite, uma vez que, derivam da parte gorda do leite. E assim como  irmaos  diferentes- ainda que advindos de um mesmo pai- cada qual possui uma identidade, qualidades e fraquezas.

 O sabor do abacaxi nesta cuca fica maravilhoso. Esta e uma cuca de massa macia com cobertura molhadinha. A farofa eu queria douradinha, entao depois da cuca assada eu liguei o grill por 5 minutos. Nao pode deixar muito tempo para nao ressecar a farofa.


Ingredientes para a massa

5 xicaras de farinha de trigo ( reserve 1 xicara )
240 ml de leite morno
3/4 de colher de sopa de fermento biologico seco
1/2 xicara de cha de acucar granulado
1/2 xicara de cha de manteiga sem sal a temperatura ambiente
3 ovos medios


Ingredientes da farofa e cobertura

1 abacaxi grande descascado sem o miolo cortado em pedacinhos
2 xicaras de cha de agua
3 colhers de sopa de acucar granulado
2 xicaras de cha de farinha de trigo
1 1/2 xicara de cha de acucar granulado
10 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de casca de limao siciliano ralada
250 de nata ( creme fresco, creme fraiche ), misturado com 3 colheres de sopa de acucar granulado
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

 Modo de preparo

Comece a receita pela massa, misturando o leite, o fermento e 1 colher de sopa de acucar.
Mexa estes ingredientes com uma colher, cubra com filme plastico e deixe descansar em local sem ventilacao por 30 minutos ( se estiver frio coloque em local morno ).
Enquanto a massa cresce, leve o abacaxi ao fogo com 3 colheres de sopa de acucar e a agua. Nao tampe a panela.
Deixe cozinhar ate que praticamente toda agua tenha evaporado.
Coloque o abacaxi cozido em uma peneira e deixe escorrer o excesso de liquido. Reserve.Em outra tigela peneire o restante do acucar, 4 xicaras de farinha de trigo. Reserve.
Quando a primeira mistura de fermento crescer, jogue sobre esta a farinha e o acucar peneirados, os ovos e a manteiga.
Comece misturando com uma colher grande ou espatula e finaliza usando as maos.
Transfira a massa para uma superficie enfarinhada (use a farinha de trigo reservada) e sove a massa, adicionando farinha de trigo caso esta esteja muito pegajosa.
A massa deve ficar lisa mais ainda um pouco pegajosa.
Coloque a massa para descansar em tigela coberta por filme plastico untada com um pouco de oleo por 30 minutos.
Abra a massa diretamente em uma assadeira 12x18x2 untada e polvilhada ( use uma forma 10 centimetros maior na largura ou no comprimento. Porem, se a sua forma for mais profunda nao precisa ser maior nas outras dimensoes) .
Cubra com um pano de copa de felpa de deixe descansar por mais 30 minutos.
Prepare a farofa nos momentos finais do crescimento da sua massa ( faltando uns 10 minutos).
Misture a farinha de trigo, a manteiga, as raspas de limao e o acucar em uma tigela.
Use as pontas dos dedos para ir agregando os ingredientes.
A farofa deve ficar com grominhos. Reserve.
Pegue a massa e espalhe o abacaxi sobre ela.
Espalhe a nata e cubra com a farofa.
Leve ao forno e so entao acenda a chama a 180 C por cerca de 40-45 minutos, ate que a massa esteja dourada.
Depois de assada, retire do forno e espere amornar antes de cortar

 A minha forma acabou sendo pequena para a massa que transbordou um pouquinho. Nao    precisa se mais larga o ou comprida e sim funda. A minha tinha 2 cm de profundidade.
Na falta do tal creme fraiche, use creme de confeiteiro ( minha opcao na proxima cuca).
Nao substitua a manteiga por margarina, pois a margarina deixara a massa seca.




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