June 22, 2017

Pound cake de chocolate

Quando pensando em bolo amanteigado, temos a ideia de um bolo bem fofinho com sabor de manteiga.
Porem, ca deste lado do Atlantico, bolo amanteigado e sinonimo de bolo denso e de extrutura fechada.
Antigamente este bolo era feito com a medida exata de um pound ( 454 gramas ), de manteiga, acucar, farinha de trigo e ovos. Dai o nome pound cake.
Hoje em dia existem inumeras variacoes e nem todas sao, por regra, pound cakes porque nao obedecem  a regra 1:1.
A receita a seguir e um exemplo de um pound cake que nao e pound cake, mas, decidi manter o nome original da receita  por uma questao de praticidade.
O bolo e gostoso e bem fofinho. Da para usar como massa de bolo de festa e como massa de cupcakes.

 Para lembrar a infancia decorrei com granulado de chocolate.

Ingredientes

1/2 xicara de cha de manteiga a temperatura ambiente
3/4 de xicar ade cha de acucar ( usei granulado )
2 ovos grandes a temperatura ambiente
1 colher de cha de extrato de baunilha
1 colher de sopa de de cafe  instantaneo soluvel
1/2 xicara de cha de creme agrio ( usei iogurte grego natural )
1/4 de xicara de cha de leite
1 xicara de cha de farinha de trigo + de colheres de sopa
1/2 xicara de cha de cacau em po ( usei extra dark )
1/2 colher de cha de sal ( usei 1/4 )
1/2 colher de cha de bicarbonato de sodio ( usei 1 colher de cha de fermento em po )

Ingredientes para a ganache de chocolate
3/4 de creme de leite fresco ( usei creme de coco )
180 gramas de chocolate meio amargo em pepitas ou em barra picado ( usei 60% cacau ) 


Modo de preparo

Unte e enfarinhe uma forma de pao de 23 x 13 x 8 cm ( ou uma forma propria para bolo ingles para obter um bolo mais alto ). Reserve.
Preaqueca o forno a  160 C ( 325 F). Assei meu bolo a 180C.
Peneire os seguintes ingredientes: farinha de trigo, bicarbonato de sodio ou o fermento, sal, cacau em po e acucar. Reserve.
E uma outra tigela, minture o creme agrio ou o iogurte e o leite. Reserve.
Em outra tigela, coloque a manteiga e bata ate que esta fique bem cremosa.
Adicione os ovos um a um batendo bem.
Em seguida adicione a baunilha e o cafe.
Coloque a batedeira na velocidade minima e adicione alternativamente a mistura de leite e a mistura de farinha.
Incorpore bem a cada adicao.
Deite a massa na forma e leve para assar de 45-50 minutos ou ate que espetando um palito no centro do bolo este saia limpo.
Deixe o bolo esfriar um pouco antes de tira-lo da forma.
Deixe esfriando sobre uma grade.
Enquanto isso faca a ganache de chocolate ( eu prefiro fazer a ganache antes mesmo de fazer o bolo para que esta firme renquando o bolo assa ).
Leve o creme de leite ao fogo ate que este comece a querer ferver.
Despeje sobre o chocolate e deixe por 3 minutos.
Entao mexa ate dissolver todo o chocolate e leve este para a geladeira para posteriormente espalhar sobre o bolo ( e bom espalhar a ganache sobre o bolo quando esta estiver na consistencia de creme dental ).

Receita adaptada de: Theviewfromgreatisland


June 16, 2017

Massa branca basica para bolos veganos

Para quem e ou esta querendo se tornar vegano, faz-se essencial ter uma boa massa branca para datas especiais.
Ja testei umas 4 receitas veganas, mas esta aqui superou de longe todas as outras.
A massa e delicada e muito saborosa. O tende a forma uma casquinha sequinho no topo, o que para mim, e uma delicinha.
Mas e bom remove-la quando formas cobrir e rechear o bolo.
O extrato de baunilha pode ser substituido pelo suco natural de sua preferencia.
So corte o bolo ao meio quando este esfriar completamente.

Ingredientes

1 1/2 xicara de cgha de farinha de trigo
1/2 colher de cha de bicarbonato de sodium
1 1/2 colher de cha de fermento
1 1/2 colher de cha de extrato de baunilha ( usei suco de limao siciliano )
1 xicara de cha de iogurto integral sem sabor ( pode-se usar o grego e o vegano de soja )
3/4 de xicara de cha de acucar granulado 
1/2 xicara de cha de oleo ( usei oleo extra virgem de oliva. Mas so use se o oleo nao tiver sabor forte )
raladura de uma laranja ou um limao ( usei limao siciliano )

Modo de preparo

Unte com oleo e polvilhe com farinha de trigo uma forma com 22cm de diametro. Reserve.
Peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sodio e o fermento em po duas vezes. Reserve.
Em outra tigela adicione os demais ingredientes.
Despeje a tigela dos ingredientes molhados na tigela de farinha.
Mexa so ate incorporar e despeje a massa na forma.
Leve ao forno preaquecido a 200C (390F) por 10 minutos.
Reduza a temperatura para 180C (350F), e asse o bolo por cerca de 30 minutos ou ate que espetando com o palito este saia limpo.

Receita adaptada de:Diet taste
O bolo tem uma textura extra macia e humida o que dispensa regar o bolo com algum tipo de calda.
 Aqui eu dividi a massa em tres formas para mini bolos (as outras duas massas estao do lado esquerdo da foto ), e usei somente uma das massas que eu cortei em tres discos e fiz este bolinho com framboesas frescas e chantilly de coco.

Cookies de farinha de amendoas e gotas de chocolate

Quase toda semana eu asso pelo menos uma fornada de cookies e/ou biscoitos, bolachas e afins.
Eu tenho la minhas preferencias, as quais repito com certa frequencia. E este cookie de farinha de amendoas e gotas de chocolate ja entrou para a lista dos favoritos.
Este e um daqueles cookies super faceis de fazer, alem de ser sem sem gluten, lactose e tem low carb ( so faltou ser vegano!).
Segui a receita a risca, inclusive no que diz respeito a quantidade reduzida de acucar. 
Este e uma receita bem basica e as pepitas de chocolate podem ser trocadas por oleaginosas, sementes, frutas secas...e o que mais voce gostar.

Ingredientes

50 gramas de coco ralado sem acucar ( usei coco bem fininho )
150 gramas de farinha de amendoa ( uso sempre a farinha de amendoas clara)
1 pitada de sal rosa ou sal marinho integral
90 gramas de acucar de coco ( usei 70 gramas)
60 gramas de pepitas de chocolate 70%  ou chocolate picado ( ou mais cacau se preferir ) 
2 ovos organicos ( gemas passadas pela peneira)
2 gramas de bicarbonato de sodio peneirado ( usei 1 grama  de bicarbonato e 1 de fermento em po )
5 gotas de extrato de baunilha ( por minha conta )
Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma tigela.
Forme bolinhas e disponha em uma forma grande forrada com papel manteiga ( para fazer as bolinhas usei um boleador de cookies ).
De uma leve achatadinha nas bolinhas e leve para assar a 180C por cerca de 10 minutos ou ate de o fundo dos cookies estejam corados.
Retire do forno e deixe esfriando na propria forma por 10 minutos e entao transfira uma uma grade.
Uma vez completamente frios, guarde-os em potes hermeticos de vidro ( os meus ficaram otimos por duas semanas ).

Receita by: Cucchiaio pieno

June 1, 2017

Bolo extra humido de limao siciliano

Ate que enfim encontrei uma receita de bolo de limao perfeito.
A receita e do famoso chef frances Pierre Herme.
Nao sei se dei sorte ou se as pequenas mudancas que eu fiz na receita e que resultaram num bolo incrivelmente leve e de sabor intenso, porem, nadica enjoativo.
A receita e bem grande e dao para dois bolos feitos em forma de pao. Como nao tenho todas estas bocas, optei por fazer meia receita. E e esta que posto a seguir com  minhas alteracoes entre parenteses.
O bolo fica bem consevado fora da geladeira em dias frios por ate 3 dias.

Ingredientes para o bolo
 
190 gramas de farinha de trigo
1 pitada generosa de fermento em po ( usei 2 colheres de cha )
raspas da casca de 1 limao siciliano ( usei a raspa de 2 )
200 gramas de acucar (usei acucar granulado )
3 ovos ( passei as gemas pela peneira )
95 gramas de creme de leite (usei leite de coco )
2 calices de rum (usei suco de limao siciliano )
1 pitada de sal
65 gramas de manteiga derretida e esfriada

Calda para banhar o bolo

Ingredientes

75 ml de agua
35 gramas de acucar ( usei 25)
1 calice de suco de lima siciliano fresco
 Modo de preparo do bolo

Preaqueca o forno a 160C ( assei a 175C)
Unte e enfarinhe uma forma para pao. Reserve.
Misture as raspas de limao com acucar e deixe descansando por 10 minutos.
Enquanto isso, peneire a farinha de trigo e o fermento, reserve.
Na tigela da batedeira, o acucar com as raspas e os ovos.
Bater bem ate ficar cremoso.
Sem parar de bater, adicione o creme de leite/leite de coco e bata bem.
Em seguida, o rum/suco de limao e o sal. Bata bem.
Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha aos poucos.
Por ultimo adicione a manteiga derretida.
Despeje a massa na forma e leve para assar por cerca de 1 hora.
Enquanto isso prepare a calda, colocando a agua e o acucar em uma panela ate que fervam.
Deixe esfriar e adicione o suco de limao.
Quando o bolo ja tiver saido do forno e estiver quase friosdesenforme e jogue a calda sobre ele.
 

Receita adaptada de: Cooking by ahes

Sequilhos de farinha de arroz

Estes sequillhos feitos com farinha de arroz literalmente desmacham na boca.
A adicao de farinha de arroz deixa-os super levinhos.
Para quem gosta pode-se adicionar 2 colheres de sopa de coco ralado a massa.

Ingredientes

1 ovo inteiro, gema passada pela peneira
125 gramas de manteiga em ponto de pomada
200 gramas de leite condensado
175 grmas de amido de milho
175 gramas de farinha de arroz ( fica otimo com fecula de batata )
1/2 colher de cha de extrato de baunilha

 Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture com as maos.
Faca bolinhas do tamanho de uma noz e achate-as com um garfo.
Forre uma forma grande com papel manteiga e deite os biscoitinhos na forma.
Leve para assar a 160C ate que corem levemente no fundo.
Deixe os biscoitos esfriarem na propria forma.
Guarde os biscoitos em potes hermeticos por ate 1 mes.

Nao faca bolinhas muito grandes porque e mais facil comer estes biscoitinhos em uma ou duas bocadinhas.


Pao doce de padaria

Os paes sao a minha perdicao- todos eles- os doces, os salgados, com e sem recheios.
Ir a padaria ainda e um deleite para os  meus olhos. Fico encantada com as cores, a criatividade, a beleza...e uma dura pena que nao hajam padarias de verdade onde moro. 
E este foi o motivo que me levou a aprender a fazer paes mesmo depois de ter falhado dezenas de vezes. 
Agora vamos a receita: a primeira vez que eu fiz este pao, eu segui a receita quase a risca, mas nao tinha nem um teco de leite condensado para adiconar a massa ( click no link no final do post para ver a receita original e entender do que estou falando).
Meu pao saiu lindao e gostosao, mas faltou a massa ficar mais doce.
Da segunda vez fiz tres alteracoes: adicionei mais acucar na massa; coloquei coco ralado no creme de confeiteiro alem de polvilhar por cima do pao e por ultimo, usei calda de pessego para fazer a geleia de brilho. Bingo! Pao perfeito!
A receita segue abaixo do jeitinho que eu fiz.  
Para que o coco ralado seco fique mais "molhadinho" e saboroso, eu coloco ele de molho em leite de coco por meia hora e depois expremo o excesso de liquido ante de usar na receita. 

Ingredientes da massa

250 ml de leite morno
1 ovo grande, gema passada pela peneira
5 colheres de sopa de acucar granulado ( use 6 se gostar de um pao mais docinho )
4 colheres de sopa de manteiga derretida
3 1/2 xicara de cha de farinha de trigo
1/4 de colher de cha de sal
2 colheres de cha de fermento biologico seco 
coco raldao seco ou fresco para jogar por cima do pao antes de levar para assar ( este nao entra na maquina de fazer pao )

Modo de preparo

Separe 50 ml de leite e dissolva bem o fermento.
Adicione o restante do leite e mais 0s 50 ml com o fermento ja dissolvido na maquina de fazer pao.
Adicione os demais ingredientes na ordem em que aparecem tomando cuidado para nao adicionar a farinha toda de uma vez. 
Ligue a maquina no ciclo "massa" ( a minha amassa e depois descansa a massa para que esta cresca. O processo todo leva 1:15 min).
Retire a massa ja crescida da maquina e divida a massa em 6 porcoes iguais.
Faca bolinhas e disponha em uma forma untada e enfarinhada.
A forma que eu usei foi uma de pudim com 35cm de diametro e os pao cresceu alem da borda. 
Ja da segunda vez fiz em uma forma redonda de 35cm de diametro e as bordas altas. Ai ficou otimo.
Deixe a massa descansar ate quase dobrar de volume e entao espalhe o creme ( voce pode optar por usar uma manga de confeitar para nao achatar com paes enquanto espalha o creme. Achei mais facil com a manga de confeitar ), polvilhe com o coco e leve para assar em forno frio e entao ligue o forno a 180C .
Asse o pao por cerca de 30 a 45 min dependendo da forma escolhida.
Quando estiver bem douradinho, o pao estara assado.
Espere esfriar um pouco e espalhe a geleia de brilho ainda quente por todo o pao.

Ingrediente do creme de confeiteiro

2 gemas ( sempre passo pela peneira )
2 colheres de sopa rasas de amido de milho ( usei colheres de sopa cheia )
280 ml de leite 
4 colheres de sopa de acucar
1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal ( nao usei )
1 colher de cha de essencia de baunilha ( usei extrato ) 
1/4 de xicara de cha de coco seco ralado ( por minha conta)

Ingredientes da geleia de brilho

100 ml de agua ( usei 150 ml de calda de pessego )
3 colheres de sopa de acucar
1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo 

Misture todos os ingredientes ( eu deixo o extrato de baunilha por ultimo depois que o creme ja esfriou um pouco para que o extrato de baunilha nao perca o sabor ).
Leve ao fogo mexendo sempre ate engrossar e levantar fervura.
Deixe cozinhar por 2 minutos.
Despeje a mistura em uma tigela e cubra com filme plastico de modo que este toque o creme para nao formar pelicula.
Espere 20 minutos e leve a geladeira ( prefiro nao levar a geladeira. A temperatura ambiente fica mais facil de espalhar o creme).

Modo de preparo 

Misture todos os ingredientes em uma panelinha e leve ao fogo mexendo sempre ate levantar fervura.
Deixe ferver e engrossar.
Conserve em temperatura ambiente ( eu faco a calda uns 10 minutos antes do pao assar completamente. Quando o pao termina de assar a calda esta pronta e eu aplico a calda quente no pao ainda quente).

Receita  levemente adaptada de:Panelaterapia

 



May 23, 2017

Bolo gelado perfeito

Ja comi muito bolo gelado nesta vida. A maioria muitto bons.
Mas ainda nao tinha comido um que tivesse o sabor da minha infancia.
Este e daqueles bolos que te fazem cruzar a cidade toda so para comer um pedacinho.
Da receita original so  cabem duas observacoes bem pessoais : prefiro usar leite em po para molhar o bolo porque acho que nao interfere no sabor; um pouco menos de leite condensado pq nao gosto de bolo melado.
Tambem fiz apenas meia receita e rendeu bem.
A receita segue na integra e minhas observacoes entre parenteses.
A quantidade de calda a principio me assustou, achei que nao precisava de "tudo aquilo". Mas o bolo foi absorvendo a calda e ficou perfeito!
 
Ingredientes

6 ovos, claras e gemas separadas
350 gramas de acucar ou aproximadamente 2 xicaras de cha ( usei granulado )
450 gramas de farinha ou aproximadamente 3 xicaras de cha
1 colher de sopa de fermento em po ou 18 gramas
240 ml de suco de laranja ( coei e depois medi )

 Ingredientes da calda

400 ml de leite ( usei leite em po Ninho )
400 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado ( usei 1/4 a menos )
coco ralado na quantidade necessaria para cobrir o bolo ( usei coco seco sem acucar )
Reserve o coco ralado e misture os demais ingrediente.

Modo de preparo

Unte e enfarinhe um tabuleiro grande ( infelizmente nao deram o tamanho da forma, mas para meia receita usei uma forma retangular de 33cm ).
Aqueca o forno a 180C.
Bata as claras em neve.
Adicione as gemas uma a uma  sem parar de bater.
Adicione o acucar e o fermento ( deixei o fermento por ultimo ).
Desligar a batedeira e intercalar a farinha e o suco de laranja, sempre mexendo a cada adicao com a ajuda de uma espatula.
Despeje a massa na forma e asse o bolo por 30 minutos.
Depois de assado, retire o bolo do forno e despeje a calda e cubra com o coco ralado ( eu esperei o bolo esfriar uns 10 minutos e fiz varios furos com palito de churrasco para que a calda penetrasse melhor na massa).
Deixe esfriar e faca os embrulhos com aluminio desejar.
A massa e otima e bem levinha da para usar tranquilamente em outros bolos como os de festa.

Receita by: Padoca do Mani