July 27, 2017

Bolo vegano para datas especiais

Voce nunca mais vai passar "apertado" quando precisar fazer um bolo vegano para comemorar aquela data especial.
Este bolo fica super molhadinho e gostoso.
Nao use forma maior do que 24cm de diametro para assar este bolo, caso contrario o mesmo ficara muito fino.
Tambem nao recomento dobrar a receita.
A decoracao fica a criterio de cada um a unica observacao fica por conta do clima. Em dias quentes e mais dificil usar o bico de confeitar com o chantilly de coco. Use pequenas porcoes e mantenha o chantilly de coco na geladeira entre os usos.

Ingredientes

500 gramas de morangos cortados horizontalmente ( separe alguns para a decoracao de cima do bolo)
45 ml de suco de limao siciliano ou tahiti
acucar vegano o quanto baste
150 ml de agua filtrada
200 gramas de geleia vegana ou compota de morango

Modo de preparo

Faca um suco de limao com o limao agua e acucar ( nao deixe doce ). Reserve.
Cote o bolo ja frio em 3 discos.
Coloque uma das massas dentro da forma na qual o bolo foi assado. 
Regue o bolo com 1/3 do suco.
Espalhe a geleia/compota.
Disponha os morangos cortados e espalhe 1/4 do chantilly de coco
Repita o mesmo processo nas demais camadas sendo que a ultima camada sera molhada com o suco mas so recebera os morangos, o chantilly e a geleia/compota depois de 30 minutos de geladeira.
Embrulhe o bolo em papel filme e leve a geladeira por 30 minutos.
Mantenha os demais ingredientes na geladeira tambem.
Retire o bolo da geladeira apos os 30 minutos, desenforme sobre o prato no qual ira servir e cubra todo o bolo com uma camada fina de chantilly.
Espalhe um pouco da geleia/compoto no topo do bolo.
Pincele os morangos inteiros com a geleia e disponha no topo do bolo.
Decore a gosto com o restante do chantilly de coco e se desejar decore com morangos cortados ao redor.
Conserve o bolo em geladeira ate o momento de servir.
Consuma o bolo em ate 3 dias.
Pode-se usar frutas frescas, cozidas ou em lata para o recheio.

Receita by:Dona Branca

July 18, 2017

Tortinha de pessegos

Finalmente a epoca dos pessegos chegaram! Estou achando tudo muito atrasadinho este ano por conta do longo inverno.
Ainda estou esperando a safra de milho, que por sinal, sera muito minguada.
Esta tortinha e destas que a gente faz com os pes nas costas. E para aqueles que assim o querem, e possivel fazer um creme de confeiteiro e adicionar ao recheio antes de assar as tortinhas.
Tambem e possivel fazer a versao grande se voce nao tiver forminhas pequenas tipo tortinhas de morango de padaria.

A massa e suficiente para duas tartes de 19 centimetros de diametro ( na falta de uma forma de 19cm a de 24cm tambem serve so vai ficar mais fina) ou uma torta (fundo e cobertura com massa ).
Gosto de servir estas tortinhas quentes com uma bola de sorvete de coco ou creme.

Ingredientes para a massa


225 gramas de farinha de trigo ( eu sempre uso pastry flour ) 
180 gramas de manteiga gelada sem sal, cortada em cubos pequenos
1/2 colher de cha de sal
1 colher de sopa de acucar granulado
cerca de 3 colheres de sopa de agua

Modo de preparo

Reserve a agua e coloque os demais ingredientes no processador.
Pulse ate virar uma farofa e entao adicione a agua aos poucos.
Pulse ate incorporar bem a agua, antes de adicionar  mais.
Enrole a massa em filme plastico e leve a geladeira por 1 hora.
Enquanto isso faca o recheio.

Ingredientes para o recheio

1 kilo de pessegos, descascados e cortados em cubos medios
2 colheres de sopa de acucar granulado ( ajuste de acordo com seu paladar )
1 colher de cha de extrato de baunilha
2 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 pitadas de cardamomo em po 

Modo de preparo

Coloque os pessegos e o acucar em uma tigela, misture e deixe por 15 minutos.
Adicione os demais ingredientes , mexa e reserve.

Abra a massa em uma superficie levemente enfarinhada.
Forre o fundo e as laterais de forminhas com fundo removivel e faca furinhos com o garfo.
Coloque recheio ate quase a borda.
Cubra as tortinhas com massa e polvilhe com acucar.
Disponhas as tortinha em uma forma grande.
Dependendo do desenho escolhido faz-se necessario fazer um corte em formato de "X" para que a torta "respire" e nao  exploda.
Leve as tortinhas para a geladeira por 30 minutos para firmar a manteiga.
Preaqueca o forno a 180C (350F) e asse as tortinhas ate que a massa esteja douradinha como na foto.
Quem desejar pode tambem pincelar as tortinhas com ovo levemente batido.
Neste caso leve as tortinhas ja recheadas para a geladeira. Depois de passados os trinta minutos, faca o corte, se for necessario.
Pincele com o ovo e polvilhe com o acucar e leve para assar.
Retire as tortinhas do forno e espere 10 minutos antes de desenforma-las.

Receita da massa adaptada de: Chefiso

 
 




Pao pretzel

Quem gosta da textura do pretzel vai ficar babando para experimentar este pao.O interior  tem aquela textura mastigavel e um tantico elastica bem caracteristicos do pretzel. A diferenca fica por conta o tamanho e da casquinha crocante ( depois a casquinha fica macia a medida que o pao "envelhece" ).
Eu fiz duas versoes: queijo cheddar e classico.
Guarde as sobras dos paes envoltos em filme plastico.

Ingredientes para o pao

2 14 colher de cha de fermento seco para pao ( usei o instantaneo)
1 xicara de cha de agua morna (43.3C a 48.8C )
2 colheres de sopa de leite a temperatura ambiente 
1 colher de sopa de acucar mascavo escuro ( usei acucar mascavo claro )
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de cha de sal
2 1/2 a 3 xicaras de cha de farinha de trigo para pao

Ingredientes para banhar o pao e finalizacao

1 litro de agua
1/2 xicara de cha de bicarbonato de sodio ( usei 1/3 de xicara de cha )
sal grosso o quanto baste
2 colheres de sopa de manteiga derretida

Modo de preparo

Em uma tigela grande, ou na maquina de fazer pao ou na batedeira tipo KitchenAide ( use a ferramenta gancho), adicione os 5 primeiros ingredientes e mexa bem.
Deixe a mistura descansar por 10 minutos.
Misture o sal com 2 xicaras de cha de farinha de trigo e despeje sobre os liquidos.
Va adicionando o restante da farinha aos poucos.
A massa deve ficar um tantico pegajoso porem lisa e brilhante.
Unte uma tigela com um pouco de oleo e deixe a massa descansando coberta com filme plastico por 1 hora ou ate que dobre de volume.
Soque a massa para retirar o gas e divida-a em partes iguais.
Caso deseje, rale 1/2 xicara de cha de queijo cheddar ou qualquer outro queijo e adicione a 1 das massas.
Ligue o forno a 200C ( 400F).
Unte uma forma media com oleo ( nao e bom usar papel manteiga. Testei e o papel virou carvao ).
Leve a agua para ferver em uma panela larga e alta o suficiente para caber o pao ( panela de pressao e otima).
Quando a agua ferver, despeje o bicarbonato de sodio aos poucos para que este nao espume demais e caia pelas laterais da panela.
Com a ajuda de uma espatula grande, coloque um pao de ca vez na panela, deixando-o 3o segundo de cada lado.
Retire o pao e deite-o na forma.
Repita o mesmo processo com a outra metade.
Faca o corte que desejar ( fiz os cortes em forma de X ) em cada pao e salpique com sal grosso a gosto ou se estiver usando, polvilhe o queijo cheddar.
Leve os paes ao forno e asse de 20 a 30 minutos.
Retire os paes do forno e sirva-os ainda quente.

Receita adaptada de : Two bites










Bombons veganos de tamaras

Ha coisas em mim que nunca mudaram a despeito da idade.
E uma delas e o fato de que ainda disputo os bombons de banana e de coco da caixa de chocolates da Garoto.
E foi pensando no bombon Caribe, que eu decidi fazer uma versao vegana de tamaras.
Esta e uma receita bem facil de adaptar: use as oleaginosas de sua preferencia; adicione frutas secas tipo gojiberries; use raspas de citricos...e muito mais!
Quem preferir pode "temperar o chocolate" para ter um acabamento brilhoso. A casquinha dos meus bombons nao foram temperados, mas mesmo assim ficaram crocantes.

Ingredientes

1 receita de bomba de tamaras ( omiti as gojiberries)
150 gramas de chocolate 70% cacau ( usei da marca Lindt )
coco seco ralado ou flor de sal para decoracao.

Modo de preparo

Faca bombons redondos, porem nao muito altos e os acomode em uma forma grande forrada com papel manteiga.
Derreta o chocolate em banho maria. 
Com a ajuda de um garfo, banhe os bombosn uma a um e deite-os na forma ja forrada.
Salpique um pouco de coco ralado por ou flor de sal por cima de cada bombon ( faca isso antes do chocolate secar).
Leve a forma a geladeira por cerca de 15 minutos.
Retire os bombons com a ajuda de uma espatula e coloque-os em um vidro.
Mantenha os bombons na geladeira sempre por ate 30 dias.

 Receita by: Dona Branca


July 5, 2017

Bolo de limao siciliano sem gluten

Nada melhor do que um bolinho bem simples e gostoso para o cha da tarde.
E se o bolinho for de limao, sem gluten e Paleo melhor ainda.
A primeira fez que fiz a receita segui as instrucoes a risca.
Ja da segunda vez, decidi nao usar a goma xantana para ver se o bolo ficava muito diferente.
A diferenca e pequena, e para mim, sem a goma o bolo ficou "mais seco" e parece que nao cresceu muito.
Este e outro ponto: o bolo nao cresce quase nada. E possivel usar uma forma bem menor do que a pedida na receita para obter um bolo mais alto caso deseje.
Tambem nao usei os oxicocos pedidos na receita.
A receita segue ja com as minhas adaptacoes. Quem preferir checar a receita original, click no link no final do post.
Ja fiz este bolo usando limao tahiti, mas prefiro o sabor do limao siciliano.

Ingredientes

1 xicara de cha + 2 colheres de sopa de farinha de amendoas
1/4 de xicara de cha + 2 colheres de sopa de farinha de coco
1/2 colher de cha de goma xantana
2/3 de xicara de cha de acucar granulado
1 pitada de sal
1/2 colher de sopa de fermento em po sem aluminio
3 ovos, gemas passadas pela peneira
1/4 + 2 colheres de sopa de suco de limao siciliano fresco
raspas de 2 limoes siciliano

Modo de preparo

Forre uma forma de pao de vidro de 14x25 centimetros com papel manteiga e unte o fundo e as laterais da forma. Reserve.
Preaqueca o forno a 180C.
Passe pela peneira os 6 primeiros ingredientes e reserve.
Em outra tigela, coloque os ovos e bata bem com a ajuda de um batedor de arame ou uma batedeira.
Adicione o suco de limao e bata por 30 segundos.
Despeje a mistura de ovos e suco de limao sobre a mistura de farinha.
Mexa com uma espatula ate incorporar bem.
Despeje a massa dentro da forma ( a massa fica grossa ), e alise com a ajuda de uma espatula.
Asse o bolo por 45 minutos ou ate que este esteja dourado na parte de cima e embaixo ( dai o uso de uma forma de vidro porque fica bem facil ver se o bolo dourou na parte de baixo ).
Depois de assado deixe o bolo esfriando por 10 minutos e entao desenforme-o e deixa arrefecer sobre uma grade.
O que sobrar pode ser guardado em temperatura ambiente em uma boleira por ate 3 dias, se o clima estiver frio.
Ja nos dias quentes de verao, conserve na geladeira por ate 7 dias.

Receita adaptada de: Donteatwheat


June 22, 2017

Pound cake de chocolate

Quando pensando em bolo amanteigado, temos a ideia de um bolo bem fofinho com sabor de manteiga.
Porem, ca deste lado do Atlantico, bolo amanteigado e sinonimo de bolo denso e de extrutura fechada.
Antigamente este bolo era feito com a medida exata de um pound ( 454 gramas ), de manteiga, acucar, farinha de trigo e ovos. Dai o nome pound cake.
Hoje em dia existem inumeras variacoes e nem todas sao, por regra, pound cakes porque nao obedecem  a regra 1:1.
A receita a seguir e um exemplo de um pound cake que nao e pound cake, mas, decidi manter o nome original da receita  por uma questao de praticidade.
O bolo e gostoso e bem fofinho. Da para usar como massa de bolo de festa e como massa de cupcakes.

 Para lembrar a infancia decorrei com granulado de chocolate.

Ingredientes

1/2 xicara de cha de manteiga a temperatura ambiente
3/4 de xicar ade cha de acucar ( usei granulado )
2 ovos grandes a temperatura ambiente
1 colher de cha de extrato de baunilha
1 colher de sopa de de cafe  instantaneo soluvel
1/2 xicara de cha de creme agrio ( usei iogurte grego natural )
1/4 de xicara de cha de leite
1 xicara de cha de farinha de trigo + de colheres de sopa
1/2 xicara de cha de cacau em po ( usei extra dark )
1/2 colher de cha de sal ( usei 1/4 )
1/2 colher de cha de bicarbonato de sodio ( usei 1 colher de cha de fermento em po )

Ingredientes para a ganache de chocolate
3/4 de creme de leite fresco ( usei creme de coco )
180 gramas de chocolate meio amargo em pepitas ou em barra picado ( usei 60% cacau ) 


Modo de preparo

Unte e enfarinhe uma forma de pao de 23 x 13 x 8 cm ( ou uma forma propria para bolo ingles para obter um bolo mais alto ). Reserve.
Preaqueca o forno a  160 C ( 325 F). Assei meu bolo a 180C.
Peneire os seguintes ingredientes: farinha de trigo, bicarbonato de sodio ou o fermento, sal, cacau em po e acucar. Reserve.
E uma outra tigela, minture o creme agrio ou o iogurte e o leite. Reserve.
Em outra tigela, coloque a manteiga e bata ate que esta fique bem cremosa.
Adicione os ovos um a um batendo bem.
Em seguida adicione a baunilha e o cafe.
Coloque a batedeira na velocidade minima e adicione alternativamente a mistura de leite e a mistura de farinha.
Incorpore bem a cada adicao.
Deite a massa na forma e leve para assar de 45-50 minutos ou ate que espetando um palito no centro do bolo este saia limpo.
Deixe o bolo esfriar um pouco antes de tira-lo da forma.
Deixe esfriando sobre uma grade.
Enquanto isso faca a ganache de chocolate ( eu prefiro fazer a ganache antes mesmo de fazer o bolo para que esta firme renquando o bolo assa ).
Leve o creme de leite ao fogo ate que este comece a querer ferver.
Despeje sobre o chocolate e deixe por 3 minutos.
Entao mexa ate dissolver todo o chocolate e leve este para a geladeira para posteriormente espalhar sobre o bolo ( e bom espalhar a ganache sobre o bolo quando esta estiver na consistencia de creme dental ).

Receita adaptada de: Theviewfromgreatisland


June 16, 2017

Massa branca basica para bolos veganos

Para quem e ou esta querendo se tornar vegano, faz-se essencial ter uma boa massa branca para datas especiais.
Ja testei umas 4 receitas veganas, mas esta aqui superou de longe todas as outras.
A massa e delicada e muito saborosa. O tende a forma uma casquinha sequinho no topo, o que para mim, e uma delicinha.
Mas e bom remove-la quando formas cobrir e rechear o bolo.
O extrato de baunilha pode ser substituido pelo suco natural de sua preferencia.
So corte o bolo ao meio quando este esfriar completamente.

Ingredientes

1 1/2 xicara de cgha de farinha de trigo
1/2 colher de cha de bicarbonato de sodium
1 1/2 colher de cha de fermento
1 1/2 colher de cha de extrato de baunilha ( usei suco de limao siciliano )
1 xicara de cha de iogurto integral sem sabor ( pode-se usar o grego e o vegano de soja )
3/4 de xicara de cha de acucar granulado 
1/2 xicara de cha de oleo ( usei oleo extra virgem de oliva. Mas so use se o oleo nao tiver sabor forte )
raladura de uma laranja ou um limao ( usei limao siciliano )

Modo de preparo

Unte com oleo e polvilhe com farinha de trigo uma forma com 22cm de diametro. Reserve.
Peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sodio e o fermento em po duas vezes. Reserve.
Em outra tigela adicione os demais ingredientes.
Despeje a tigela dos ingredientes molhados na tigela de farinha.
Mexa so ate incorporar e despeje a massa na forma.
Leve ao forno preaquecido a 200C (390F) por 10 minutos.
Reduza a temperatura para 180C (350F), e asse o bolo por cerca de 30 minutos ou ate que espetando com o palito este saia limpo.

Receita adaptada de:Diet taste
O bolo tem uma textura extra macia e humida o que dispensa regar o bolo com algum tipo de calda.
 Aqui eu dividi a massa em tres formas para mini bolos (as outras duas massas estao do lado esquerdo da foto ), e usei somente uma das massas que eu cortei em tres discos e fiz este bolinho com framboesas frescas e chantilly de coco.